Van de klei tot op het bord

Hoe komt ons eten van het land op het bord? Op donderdag 29 oktober namen we een kijkje bij biologisch boerenbedrijf Botmas in Engwierum en in de productiekeuken van Distrivers in Emmen. 

Samen met Gea Meeuwissen, Arthur Karstens, Eefje Koelewijn en Cuin Bos van de cliëntenraad stond ik met mijn voeten in de Friese klei. Bij Botmas worden aardappelen en groenten biologisch én regeneratief geteeld.

Boer Folkert Botma, mede-eigenaar van Botmas, heette ons welkom. Samen met zijn broer en vader werkt hij aan een manier van boeren die begint bij een gezonde bodem.

Op het land zagen we hoe dat er in de praktijk uitziet. Laarzen aan en de klei in. Folkert vertelde over de bodem, de verschillende gewassen en de aandacht voor biodiversiteit.

Rust voor de bodem

Bij regeneratieve landbouw staat het herstel van de bodem centraal. We zagen percelen met ‘rustgrond’, waarop alleen nog verwelkte veldbloemen stonden. Die grond krijgt rust om te herstellen, werd ons uitgelegd.

Die rustende akkers deden mij denken aan een bekend Bijbels principe. Zes jaar mocht het volk Israël de akkers inzaaien, de wijngaarden snoeien en de oogst binnenhalen. In het zevende jaar kreeg het land rust.

Zoals wij een rustdag nodig hebben, heeft ook het land hersteltijd nodig. Wie maar doorgaat, raakt uitgeput. Dat beeld bleef bij mij hangen: ook rust geven is een manier om goed voor de aarde te zorgen.

Van het land naar de keuken

Na de klei volgde de keuken. We reden door naar Emmen voor een bezoek aan de productiekeuken van Distrivers.

Daar zagen we hoe maaltijden voor andere zorgorganisaties worden bereid. In de ochtend hadden we gezien waar de producten vandaan komen; nu kregen we een kijkje in de keuken. Distrivers werkt met Botmas aan een duurzaam maaltijdconcept en gebruikt regeneratief geteelde aardappelen in het aanbod.

Biologisch, regeneratief, biodiversiteit, korte ketens: het zijn woorden die je vaak hoort. Maar op het land, met de grond in je handen en het verhaal van de boer erbij, gaan ze leven.

Van gezonde grond naar gezonde voeding. Van de klei tot op het bord

Wat mij van deze dag vooral bijblijft: goed eten begint niet pas in de keuken. Het begint bij de bodem.

Ook in De Haven werken we dagelijks aan goed en gezond eten. In de centrale keuken én op de kleinschalige woongroepen, waar elke dag vers wordt gekookt. We willen dat een maaltijd lekker is en vinden het belangrijk waar de ingrediënten vandaan komen. Van de klei tot op het bord.

Martin Noordegraaf